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| Photo pris à Ammu Caffè |
Le gâteau star
Si, comme moi, vous aimez flâner dans les cafés à lire,
papoter, profiter de Milan qui s’agite sous vos yeux, vous n’êtes sûrement pas
passés à côté de cette fameuse pâtisserie ! Pour une somme modique, vous
pourrez faire la connaissance de cette coquille de pâte frite, garnie de
ricotta, laquelle est saupoudrée généralement de pépites de chocolat ou de
pistaches.
On le trouve littéralement partout en ville, mais
saviez-vous que sa recette fut imaginée en Sicile, pour le Carnaval ?
Aujourd’hui disponible toute l’année sur la Terre aux trois pointes et ailleurs
en Italie, le cannolo était autrefois composé d’une pâte faite de blé tendre, de vin
et de sucre. On le faisait ensuite frire au saindoux sur des tubes, d’abord
fabriqués en bambou, puis, pour des raisons d’hygiène, en métal. Le petit tube
ainsi formé était farci de ricotta de brebis. De nos jours, le saindoux est la
plupart du temps remplacé par des huiles de cuisson moins coûteuse et l’on
préfère la ricotta de vache.
La première description faite du cannolo serait due à
Cicéron, selon le duc Alberto Denti di Pirajno, qu’il cite dans son livre Siciliani a tavola (1970). Ce serait
donc un mets d’une tradition millénaire, qui perdure encore à notre époque, en
Italie mais aussi dans le monde entier et même … dans l’espace !
En effet, de par l’immigration massive d’Italiens aux
États-Unis, on trouve outre-Atlantique de nombreuses variantes plus ou moins
originales du petit gâteau sicilien, ce qui lui a permis de rentrer dans la
pop-culture. Des allusions sont faites au cannolo notamment dans Le Parrain mais aussi dans Batman, où le personnage d’origine
italienne Carmine Falcone est souvent aperçu en se délectant de sa douceur
préférée.
Mais le cannolo ne s’est pas contenté de conquérir le
Nouveau Monde. En son hommage, une équipe d’ingénieurs italiens a lancé dans la
stratosphère une sonde depuis Enna, en Sicile, contenant une reproduction d’un
cannolo, l’envoyant survoler le globe à plus de 30 000 mètres d’altitude.
Incroyable, mais vrai.
Redescendons sur Terre
quelque temps. Voici deux adresses pour sustenter votre envie irrépressible de
cannoli. Bien sûr, vous pouvez en trouver à peu près partout en ville, mais la
qualité est variable. Une astuce pour savoir à l’avance si vous avez bien fait
de le commander dans cet établissement plutôt qu’ailleurs : le cannolo
doit être farci à la commande, et non pas être vendu déjà rempli de ricotta. En
effet, dans ce cas l’eau de la ricotta a déjà imprégné la pâte et rendra le
cannolo moins croquant. Certaines échoppes tapissent l’intérieur du cannolo de
chocolat pour pallier ce problème.
SempliceMente
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| Devanture du restaurant |
Situé sur Corso Colombo, soit à quelques pas d’Altiero
Spinelli, ce restaurant-café qui propose aussi d’excellentes pizzas (testées et
approuvées par mes papilles), offre également son choix de pâtisseries,
croissants, fondants au chocolat, et cannoli farcis à la commande. Vous serez
accueillis dans une ambiance chaleureuse, colorée et rustique. Pour un cannolo, comptez environ 3.50€.
Adresse : Corso Cristoforo Colombo, 6
Horaires :
de 7h à 23h30 tous les jours
Téléphone : 02
4547 7854
Ammu Caffè
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| Photo commerciale des cannoli de Ammu |
Se définissant comme les meilleurs cannoli de Milan, nous
sommes allés dans l’un des établissements sur Corso Garibaldi (M2 Moscova) pour
mettre la rumeur à l’épreuve de notre critique. Farcis à la commande,
disponibles en trois tailles (comptez 3€ pour un cannolo traditionnel), ils
étaient en effet délicieux ! Une petite escale parfaite avant d’aller au
cinéma, à deux pas. Le cadre est très élégant et même temps confortable avec
ses gros fauteuils, il fait en fait office de café au Carlyle, un hôtel luxueux.
Adresse : Corso Garibaldi, 84
Horaires :
de 8h à minuit tous les jours
Téléphone :
+39 388 756 31 40
Site Web : https://ammu.eu
D’autres boutiques se trouvent à Corso Magenta (M1 M2
Cadorna FN) et à Corso di Porta Romana (M3 Corcetta et Missori), ainsi qu’à
Rome. Pour toute information complémentaire, n’hésitez pas à visiter leur site
internet.
Article rédigé par Lucile R.
